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复合莓果酱
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投汉合攘烧
市场当季盛产的水果,果实多汁饱满,诱人的果香四散飘逸,此情此景,恨不得把整座市场搬回家。当季水果产期短暂,用一只玻璃瓶,锁住一季灿烂。新鲜的水果加入细砂糖,放入锅中熬煮到粘稠就是果酱。
在各种果酱中,草莓果酱可称得上是果酱之王,从草莓的基础上添加了蓝莓和树莓,让果酱的味道更加丰富,真是每一口都会让你感受到满满的幸福。
食材
鲜草莓
200克
蓝莓
80克
树莓
120克
鲜柠檬汁
25克
细砂糖
120克
水饴
30克
步骤
  • 1. 准备材料。
  • 2. 水果洗干净,用盐水浸泡30分钟左右。
  • 3. 水果浸泡完冲洗干净,超大个草莓需切大块,小草莓一切二即可。
  • 4. 大个树莓用手掰两瓣,不掰也行。
  • 5. 水果混合均匀。
  • 6. 加入细砂糖。
  • 7. 砂糖和水果拌匀。
  • 8. 拌匀后的水果加入鲜柠檬汁,继续拌匀。
  • 9. 盖保鲜膜腌制1小时左右(盖保鲜膜防止氧化)。
  • 10. 腌制过程中,每20分钟需翻拌一次,共翻拌3次。
  • 11. 耐高温玻璃瓶洗干净,100度热风吹干备用。
  • 12. 腌制好的水果倒入锅内。
  • 13. 大火煮开,撇去浮沫。
  • 14. 加入水饴,转中小火继续熬煮。
  • 15. 大约20分钟左右,检查果酱的浓稠度。果酱酱汁在刮刀上有明显痕迹即可立即关火。
  • 16. 趁热把果酱装入消毒好的玻璃瓶中。
  • 17. 室温放置一周左右,使果酱中的糖份和果肉充分融合。一周后冰箱冷藏保存。
小贴士
备注:
1)水果选用新鲜的水果,烂水果做果酱容易坏。
2)糖选用细砂糖,熬出来的果酱颜色较好看。
3)锅选用厚底不锈钢锅,不粘锅,铜锅都可以。铜锅熬煮的时间较短,颜色更鲜艳。
4)如售卖果酱,趁热装瓶之后需马上倒扣晾凉,使瓶内处于真空状态。冰箱冷藏不开封,可保存一整年。
5)装果酱的瓶子一定要高温消毒,避免不干净的瓶子污染果酱,使果酱快速变质。变质后的果酱表面会发霉。
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