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酱鸭货（堪比周黑鸭）
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咖啡斩之碎梦喟
鸭货配小酒儿
外面卖的太贵了，鸭舌按个儿卖，还不如自己做，吃到够，年夜饭绝对拿的出手奥
非常简单
食材
鸭脖子，鸭胗、鸭舌、鸭翅、鸭掌等等你喜欢的鸭货
1500g
料酒
100g
生抽
60g
老抽
60g
啤酒
40g
花椒
10g
麻椒
10g
蒜
40g
冰糖
35g
桂皮
1g
香叶
4片
干辣椒
30g
步骤
  • 1. 鸭货，冷水浸泡半小时
  • 2. 水开焯水五分钟，马上过凉水，洗干净沥水待用
  • 3. 花椒、麻椒、桂皮、香叶
  • 4. 装布袋里用热水浸一下
  • 5. 干辣椒、冰糖、姜拍一下，备用
  • 6. 料酒、生抽、老抽、啤酒倒碗里备用
  • 7. 取一口铸铁锅，或者封闭性很好的锅，放入所有鸭货、调料，盖锅盖大火煮开，中小火闷煮60分钟
  • 8. 中途翻几次，上色均匀，受热均匀
  • 9. 煮到汤汁基本收干即可，配米酒或者啤酒做夜宵棒棒的
小贴士
不加水，不加盐，要用铸铁锅或密封性很好的锅，以免煮干锅
料酒基本是生抽加老抽的二倍，调料汁到所有食材一半即可
如果觉得不够辣可以加一两个小米辣一起
喜欢吃素菜的可以加藕片，干丝、海带扣，在出锅前十五分钟时候加进去即可
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