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肉夹馍????（含馍做法）
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漳估傅衷砂
这是一道凌晨2点半做了两个小时的深夜美食????
既然无心睡觉，就起来做肉夹馍????
吃完看了一会儿剧心满意足地睡觉去了
（我只是主厨菜谱的搬运工）
食材
五花肉
500克
姜
1块
葱
2根
蒜
一个
干辣椒
3个
茴香
少许
花椒
少许
丁香
少许
八角
少许
五香粉
1tsp
鸡粉
少许
醋
5-6滴
盐
少许
香菜
适量
苹果
一小瓣
步骤
  • 1. 五花肉切块，冷水加姜，大火焯水撇去浮沫。捞出备用
  • 2. 准备卤料：一整根葱，一大瓣蒜，三块姜，三片干辣椒，茴香，花椒，丁香，八角，一tsp五香粉
  • 3. 另起热锅，小火，加入8块冰糖，少许水，使冰糖化开
  • 4. 冰糖变焦糖色后，加入焯过水的五花肉，翻炒均匀，使五花肉裹上色
  • 5. 裹上色的五花肉加入步骤二的卤料中，加水没过五花肉，加入一枚香菇，一瓣苹果，两汤勺老抽，一汤勺料酒，一tsp生抽，放入高压锅，25分钟
  • 6. 此时可以准备白面馍馍。和面可用自发粉或普通面粉加酵母，加水，用筷子和成絮状
  • 7. 用手揉成面团，边转盆子变和，若手粘，加点面粉，手光，面光，盆光，加盖放置温暖处醒发20分钟
  • 8. 面团分成剂子
  • 9. 每个剂子揉长条，涂油，卷起来，压平
  • 10. 卷卷卷
  • 11. 平底锅热锅，小火摊饼（无需加油）
  • 12. 煎至上色，拿出备用
  • 13. 高压锅好了后，肉转移至煮锅，大火，加少许鸡粉，5-6滴醋，尝咸淡，若淡加少许盐
  • 14. 汤汁还剩肉肉一半时，关火
  • 15. 香菜、葱、肉切末
  • 16. 此时可以馍夹肉了
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