1. 在鸡腿肉特别厚的部分横竖切一切，等分切开。这个就没拍照了，手脏。。

2. 腌肉：蒜末，姜末，米酒，酱油的比例是 1：1：1：2 。分别放入，抓腌，静置。

3. 裹粉面糊：脆浆粉（炸粉）加水调至糊状，不要太稠，看起来水汪汪就好，因为之后还要再裹粉的。脆浆粉跟水的比例大概是5：4 。

4. 裹粉外壳：粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。两种粉搅拌一起备用。第一次做用的粘米粉 喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好

5. 盐粉：看了好多人做都是用椒盐，我一开始也以为是椒盐！咸酥鸡的盐粉其实是五香粉+盐！這裡用的比例是 1：1 。阿基师原来是2：1的，但是我觉得咸度不够。。 这个用完才记得拍照。。有人说太咸。。。这。。少撒点盐粉。。？ 撒之前试试味。。。？这里调比例纯粹是不想在同样盐份量之下 五香粉过多。。不过中餐的妙就是怎么变都好吃就像你学会了腌牛肉，怎么炒怎么煮就是好吃~

7. 油温大概170度下锅。炸至浮起，气泡变少。捞起静置。图中是炸了第一次的样子。

8. 待油温升高，再次入锅炸20秒。上锅前扔进九层塔一起捞起。九层塔可以不放，根据个人口味。有人问为什么要炸两次的据说是第二次油温上升再下锅可以把里面多余水分“炸干炸净”，更酥脆？而且台北很多这种小吃摊通常都是炸好放一边，有人点了下锅再炸

9. 撒入盐粉，开吃。还未装碟的样子（五香粉多的样子，后来改少了五香粉>.>