甜水面
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咕褪牢晨以
甜水面是家乡的名小吃，是小时候的味道，也是儿子的最爱。
食材
面条：
适量
中筋面粉
500克
水(夏～冬)
220～240克
盐
5克
复合酱油：
适量
酱油（纯酿造）
500ml（一瓶）
红糖
100克
冰糖
80克
姜，葱
适量
香料
八角3个，香叶3片，草果1个，桂皮1块，小茴香适量
水
50克
拌料：
适量
花生碎
适量
葱花
适量
蒜末
适量
红油辣子
适量
花椒粉
适量
香油
适量
醋
适量
步骤
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1. 和面，中筋粉、水、盐放入厨师机搅面盆，低档揉面至光滑，放入碗中盖保鲜膜醒面2小时。 -
2. 甜水面复合酱油是关键。将酱油、红糖、冰糖、水、姜、葱、香料全部放入锅里，小火熬到浓稠。
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3. 放冷后滤渣装回原瓶，一斤酱油大概还剩半瓶多一点。除了拌甜水面直接用此酱油外，拌菜，烧菜，拌凉面都可以用，但要注意糖量较大，需与普通酱油混合使用。
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4. 将醒好的面团一分为二，揉圆后用擀面杖擀成0.4cm左右的厚片，撒薄粉，对折后用刀切成0.6左右面条。
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5. 水开后，将面条用手抻成合适粗细，丢入锅中。
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6. 面条全部下锅后，用中火盖锅盖煮，开锅后加入一碗冷水，大概加三次冷水，面条没有硬芯就可以捞起。
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7. 将面条捞入盆里，马上倒入玉米油，用筷子拌匀散热。
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8. 凉冷撒入黑芝麻，同样完成另外一半面团。一顿吃不完，可以用保鲜袋按份数装好放冰箱冷藏，下次吃的时候锅里烧开水，下锅过水后用少量玉米油拌匀，和新做的一样。
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9. 准备拌甜水面的作料，复合酱油，红油辣椒，花椒面，花生碎，蒜蓉，葱花，香油，醋。
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10. 拌面，享受美味！
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