甜水面
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夜副斩脑改
四川成都传统风味小吃。流传广泛，被成都市人民政府命名为"成都名小吃"。成都的美食实在是太多了，让我排名次当属这个‘甜水面’甜水面的特点：咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。制作甜水面并不难，关键在于甜水面的调料汁，要用酱油和糖加工一下，有了这个调料汁，才可以吃出正宗的甜水面的味道。
时间: 30分钟-1小时
食材
高筋面粉
500g
黄豆酱油
200g
红糖
40g
冰糖
40g
凉水
280ml
鸡蛋
1个
盐
2g
香葱
适量
姜
适量
八角
适量
小茴香
适量
麻椒粒
适量
陈皮
适量
香叶
适量
草寇
适量
桂皮
适量
芝麻酱
适量
红油辣椒
适量
大蒜
适量
香油
适量
味精
适量
步骤
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1. 一个鸡蛋、2克盐和面粉混合，用250ml的凉水和成面团，静置30分钟。 -
2. 然后再继续揉面5分钟，再静置30分钟。
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3. 醒面的时候，制作甜水面的料汁。将食材称量好。
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4. 用小奶锅倒入清水30ml，黄豆酱油200ml。
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5. 倒入红糖、冰糖各40克。
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6. 姜切片，和香葱一起放入。
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7. 最后放入草本调料。
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8. 中火煮开，改小火煮10分钟，看料汁有些粘稠关火。
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9. 用漏网篦出料汁。甜水面的料汁就做好了。
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10. 面醒好，擀成0.5cm的薄片，再切成0.5cm宽的长条。
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11. 再搓成圆条。
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12. 锅中水开，滴入几滴油，放入搓好的圆面条，水再开，就可以捞出。（水中放几滴油，面条不会粘）
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13. 煮好的面条，捞出放在一个大容器中，倒入少许的橄榄油。（在成都，这个步骤会放些菜油，北方没有菜油）
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14. 将面条抖散，拌匀。
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15. 拌甜水面的主料是甜水料汁，辅料还有：芝麻酱、香油、味精、蒜泥、红油、香葱。
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16. 将用油拌均匀的面条，放入各种调料，拌匀，就可以享用了。特别适合夏天吃的甜水面，真是美味至极。
小贴士
两点需要注意：做甜水面的料汁特别简单，别让写的复杂而吓倒。面团一定要醒到位，才够劲道。
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