红油抄手
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倮廊铣职露
我是重庆人在大广东生活了快10年，如果是小时候的味道，我一定第一想到的是重庆红油抄手，我们老家还叫包面。“老板，包面来二两”。小时候小街小巷的早上各家面馆儿传来的声音～～
食材
馄饨皮
适量
肉末
适量
马蹄
8颗
姜
适量
葱
一小把
蒜
3瓣
红油
1勺
花椒
适量
盐
适量
醋
适量
糖
适量
白胡椒粉
适量
生抽
勺
步骤
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1. 1、肉末里还可以加少量花椒粉，去肉腥味儿不错哦～顺时针搅拌均匀腌制一会儿。 -
2. 2、马蹄切皮切碎
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3. 3、葱末
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4. 4、依次把马蹄放入肉末容器中搅拌均匀，最后要包之前再放葱末，不然葱末放太久了，颜色不好看。
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5. 5、准备好的抄手皮，在外面卖鲜面的面店都能买到。
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6. 6、包好的成品。
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7. 抄手调理：1、蒜捣泥加点盐（加盐了没有那么大重的大蒜味儿）。2、依次放入酱油、白糖、醋、胡椒粉、花椒粉或者花椒油。3、做好的红油辣椒，如果不会做红油的，我有一个专门教做红油的菜谱，可参考。4、开水下抄手，煮到抄手浮在水上来就可以起锅了。5、可以下少量自己喜欢吃的青菜，如生菜、油麦菜。6、调理碗里打少量煮抄手的水，再捞起抄手放入碗中，撒上葱花即可享用啦。
小贴士
自己包饺子、抄手都有个习惯，就是馅儿会贪心包很多，这样煮的时间就会加长，容易破皮，这就是我们自己在家做的没有外面吃的漂亮的主要原因了，所以不要贪心，馅儿包的比外面吃的多一点就可以了。这样既能煮不破皮，还能吃得比外面满足。