广式萝卜糕
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trolley心慌
我家小子有段时间，特别喜欢吃腊肠煲仔饭，家里备了很多广式腊肠。之前上茶楼，萝卜糕是早茶必点的，自己做过几次以后，干脆写个方子，和大家分享。
食材
萝卜
650~750克
沾米粉
200克
澄粉
90克
水（开浆用）
500克
虾米
适量
干贝
适量
干香菇
适量
广式腊肠
3~4根
白砂糖
大概10~20克
盐
大概10克
水（煮白萝卜用）
适量
胡椒粉
适量
食用油
适量
步骤
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1. 所有主材料备齐，干香菇、干贝、金勾虾米洗干净，用清水泡开，白萝卜削皮备用。 -
2. 广式腊肠蒸熟，蒸熟的腊肠不会太干，一会煸炒也更容易出油。
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3. 白萝卜切丝，蒸熟的腊肠、虾米、干香菇切粒，干贝撕小一点。
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4. 锅中倒入食用油，平常炒菜的油量就行，小火将腊肠煸炒出油。
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5. 加入干香菇、干贝、虾米炒香。
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6. 放入萝卜丝翻炒，炒至萝卜丝变色。
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7. 倒入刚好没过材料的水，加入盐、白砂糖、白胡椒，大火将萝卜丝煮软，大概需要10来分钟。
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8. 煮10来分钟后，水已经收的差不多了。这时候可以试一下味道，感觉盐的量够了就行。
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9. 煮萝卜的时候，我们把澄粉、沾米粉称好，加入500克水开浆，把粉类搅拌均匀。
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10. 倒入炒好的萝卜中，这时候把火关掉，利用余温，把浆和萝卜搅拌均匀。
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11. 搅拌好大概是这种状态。
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12. 然后用一个大点的盘子装好，我用的是8寸蛋糕不沾方盘，刚好一盘。表面抹平，我就用锅铲抹平的。
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13. 锅中加入足够的水，因为要蒸40~50分钟，不要把锅烧干了。
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14. 拿一张油纸用牙签扎几个眼，盖在萝卜糕上，大火蒸40~45分钟。
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15. 45分钟后，萝卜糕就蒸熟了，这时候拿个筷子扎一下，筷子上没有白色的米浆，不沾筷子就是熟了。
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16. 我是晚上做的，自然放凉，用筷子在盘子边上划拉一圈，倒扣在案板上，萝卜糕因为有油，很容易脱模的。
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17. 直接切开就可以吃了。
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18. 也可以锅中倒点食用油，将切块的萝卜糕，煎至两面金黄，这样更香口。
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19. 好了，今天的早餐，咖啡+萝卜糕。
小贴士
1.广式腊肠、虾米、干贝干、香菇可以自由选择，虾米也可以换成虾皮。
2.白砂糖是调味用的，按自己喜好放。
3.白萝卜大概650~750克，不要太多或者太少。
4.这个方子做出来的量，刚好一个蛋糕8寸方模的量，挺多的了。
5.蒸的时候如果没有油纸，就找个大点的盘子，或者保鲜膜，盖在萝卜糕上，要不然水蒸气掉在萝卜糕上，蒸好的萝卜糕烂呼呼的，不好吃。
2.白砂糖是调味用的，按自己喜好放。
3.白萝卜大概650~750克，不要太多或者太少。
4.这个方子做出来的量，刚好一个蛋糕8寸方模的量，挺多的了。
5.蒸的时候如果没有油纸，就找个大点的盘子，或者保鲜膜，盖在萝卜糕上，要不然水蒸气掉在萝卜糕上，蒸好的萝卜糕烂呼呼的，不好吃。