1. 一般是草鱼为主---先处理好草鱼，从鱼尾部分划开，给它摆出趴开的样子~用手把葱抓出水，擦到鱼身上，鱼肚子里面也要涂抹均匀，然后将葱全部塞到鱼肚子里，加入少许的料酒等待10分钟。

2. 腌好后，给鱼拍上生粉，注意粉不要太厚，否则炸出来就不脆了。把油烧到6成热，提着鱼身，把鱼头放进锅里先炸30秒，然后拿出鱼头，把整个鱼身定好型，再慢慢再放到油锅里面。注意！整鱼在下油锅时就必须摆好造型，而且不能随意的翻动！中火炸10分钟后，鱼的外表变成金黄色，这时就可以出锅了。

3. 接下来把油烧到7成热，再把鱼放进去复炸1分钟，让它的皮更加酥脆。装盘备用~

4. 在锅里放20克油，把葱白段放进去爆香。然后放入2勺生抽、半勺盐，再放入一点生粉水勾芡。等汤汁得晶莹透明，有明显的拉丝感觉时，把汤汁淋在鱼身上。再将葱末洒在鱼身上，烧一些热油淋上去。