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桲椤叶对盖大粽子
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目前我知道的是山东部分地区是用桲椤叶包粽子的。有别于竹叶苇叶,桲椤叶的清香更加浓郁,吃过保准你念念不忘。我们那里的大粽子没有咸肉蛋黄的,都是甜口。
以下是之前五香斋粽子故事分享的内容。着急看做法的可跳过。
我们这的粽子也许相对比较小众,不用竹子叶芭蕉叶,用的是一种翻面带毛的树叶,叫桲椤树叶。
为了方便捆扎,必须要包成两半,相对缠到一起。相亲相爱一起煮熟。因粽子都是成双成对的,邀请别人吃粽子时一般询问,要不来对粽子?
端午前后,市集上开始出售粽叶和捆扎的稻草。桲椤叶子有一种特别的清香,家家户户大娘小媳妇开始泡糯米,泡粽叶。粽叶用青石板压在一个大陶盆里,要反复浸洗,再用叶子反面互相反复搓洗,以去掉叶上白毛。
包粽子最好时要两人配合,一人包一半,对扣在一起捆。如果只有一个人,就要一半做好,找块青石板压住,再包另一半。但包粽子季节都是今天你家帮我家,明天我家帮你家。嬉笑闲聊着包完已经是下午。
粽子要用一口大八人锅煮,一定要放几十个鸡蛋一起煮,柴火要烧一下午,香味也飘一下午。当晚晚些时候再起锅,糯米充分吸水,粽香浸入鸡蛋,鸡蛋也变成了茶色,却别有一番独特的香味。这是一年才吃上一次的味道,更显珍重。
每家粽子都要多多的包,除了自己吃,还要与亲友分享。这时候也能尝到各家粽子的不同滋味和巧思。有些喜欢包大黄米的,有些喜欢放八宝豆,有些就只用红枣花生点睛,少有糯米里不放杂粮的。每拆开一个别人家的粽子,也多了一份好奇和期盼的乐趣。粽子可热食,凉吃也别有滋味,沾红糖白糖,在午后瓜果搭的阴凉棚里就着习习的凉爽的风吃一碗,心情也美了。
食材
桲椤叶
若干
稻草或者其他捆粽子的绳
若干
红枣或者花生
少量
糯米或者大黄米,看你喜好
若干
步骤
  • 1. 将糯米或者大黄米等你喜欢的黏米泡上。粽叶泡水。浸泡一夜后,将粽叶翻面对搓,去掉反面的白毛,继续冲洗干净。
  • 2. 将多片粽叶叠放增加面积,光面朝上与米接触,放米和红枣之类的料,用类似叠被子的方法裹起来。
  • 3. 用包手抓饼的方法两头向内折起。折最后口的时候,向里浇一点水。折好的就是粽子的一半。折痕朝下放好,压个重物免得松开。再重复以上步骤折好另一半。
  • 4. 将两半折好的粽子,折边相对扣放,用绳子缠结实。包好就可以煮啦。煮的时候可以放一些鸡蛋,会有粽子蛋的特殊味道哦,粽子比较大,需要煮久一点,耐心哦。之后要多放一会再起锅。
  • 5. 当当当,煮好了
  • 6. 放凉也可以吃哦,别有一番滋味。
  • 7. 软糯香甜,我们家喜欢配红糖或白糖吃。
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