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鲜肉酥—儿时的味道
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哈密瓜空涛娆
中式点心课，小抄写员又开始忙碌了……这次师傅为了应季教了大家做苏式月饼，看着真是忍不住流口水啊！！（请大家务必全部看完后再操作）
食材
A馅料：
适量
稍肥肉糜
750克
盐
13克
老抽
18克
鸡精
13克
糖
75克
葱花姜末
适量
B皮料：
适量
水皮：
适量
富强粉
500克
猪油
250克
麦芽糖
25克
开水
225克
油酥：
适量
低粉
400克
步骤
  • 1. 馅料所有材料拌在一起。（无需上劲）
  • 2. 先擦油酥。（一定要擦透擦白，这样就可以使粉和油充分融合，成品更酥）
  • 3. 3）把除了富强粉和水以为的材料放在一起。
  • 4. 把水烧开，冲入糖油料里。
  • 5. 搅拌至充分乳化（注意不要让温度降到低于50度，如果低了，可以垫个热水）。
  • 6. 然后倒入粉料里，搅拌摔打水皮。
  • 7. 面团摔打至光滑，包油酥馅。
  • 8. 擀开
  • 9. 三折（叠被子）
  • 10. 重复上一步三折（叠被子）。
  • 11. 擀开后，从中间划开，开始向边缘卷。（共两大份大包酥皮料）
  • 12. 切成每份约30克左右的皮料。
  • 13. 擀开，包馅。
  • 14. 180度左右烘烤，10-15分钟左右。
小贴士
1）拌肉馅不要求上劲，提前一晚做好肉馅比较好包。
2）肉馅可以做40-50个，皮馅约为40个左右。
3）制作月饼全程需保鲜膜或毛巾盖好，防止皮料水份流失。
4）鲜肉月饼制作好后趁热享用。
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