排四个小时队也买不到的鲜肉月饼,秘诀是放麻油!
![](http://img0.jxcaipu.com/recipe/5a/ca/7763ec_720.jpg?ver=1)
21.7万热度
40收藏
收藏
|
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/spacer.gif)
弎眉桔
作为苏州小姑娘,鲜肉月饼向来是最爱,
这个馅的味道我试了好多次了,自己很喜欢也希望你能喜欢~
…………………………
配方能做15个
吃不完可以生的冷冻,下次吃不需要化冻,直接用180度烤30分钟;
也可以烤熟了冷藏或冷冻,冷藏3-4天内吃掉,吃之前用烤箱180度烤5分钟,冷冻1个月内吃掉,吃之前先回温,然后烤热,不想用烤箱也可以用平底锅小火烘热。
统一回复很多人的问题:
1、一汤勺大概是10g,不过口味这东西有人偏重口也有人喜清淡,所以还是要试,做个一两次就知道自己喜欢怎样的比例了
2、很多人问可不可以用黄油或者食用油代替,菜谱中有很多人用这些油代替过,据反馈是成功的,所以实在不喜欢猪油,用其他油代替也可以!但是用其他油代替了出现了各种问题就不要问我了,我没用过所以没法回答
这个馅的味道我试了好多次了,自己很喜欢也希望你能喜欢~
…………………………
配方能做15个
吃不完可以生的冷冻,下次吃不需要化冻,直接用180度烤30分钟;
也可以烤熟了冷藏或冷冻,冷藏3-4天内吃掉,吃之前用烤箱180度烤5分钟,冷冻1个月内吃掉,吃之前先回温,然后烤热,不想用烤箱也可以用平底锅小火烘热。
统一回复很多人的问题:
1、一汤勺大概是10g,不过口味这东西有人偏重口也有人喜清淡,所以还是要试,做个一两次就知道自己喜欢怎样的比例了
2、很多人问可不可以用黄油或者食用油代替,菜谱中有很多人用这些油代替过,据反馈是成功的,所以实在不喜欢猪油,用其他油代替也可以!但是用其他油代替了出现了各种问题就不要问我了,我没用过所以没法回答
食材
猪肉泥(肥:瘦=3:7)
300g
老抽
1汤勺
生抽
1.5汤勺
料酒
1汤勺
芝麻油(一定要放!!!)
2.5汤勺
榨菜碎(请不要省!!)
1汤勺
姜泥
1汤勺
葱末
1汤勺
蛋清
一个
糖
3g
盐
2g
面粉
150g
猪油
45g
温水
70-80g
蛋黄
1个
黑芝麻
若干
猪板油
250g
水
1小碗
生姜
2-3片
步骤
-
1. 第一步:拌肉馅
-
2. 将所有肉馅食材都放到搅拌盆中,沿一个方向不停搅拌直到上劲。·榨菜和芝麻油都不要省!·我用的是乌江榨菜,就那个红色包装有个脸谱的
-
3. 搅拌好后的状态应该是这样的,不急着做可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚,让肉馅稍微变硬,会更好包一点。
-
4. 第二步:做油酥
-
5. 将面粉和猪油按配方混合,揉成团即可,有点油哦,克服一下很快就能揉好的!·冬天要把猪油从冰箱里拿出来提前软化一下
-
6. 第三步:做水油皮
-
7. 将水、面粉、糖、猪油按配方混合。·冬天可以用温水·不同面粉的吸水性不同,以最后能揉成一个柔软的面团为准
-
8. 用筷子搅拌一下,让面团成絮状无干粉,然后移到砧板上用手揉匀,直到表面基本光滑成团。
-
9. 最后得到一个油酥团子和一个水油皮团子,盖上保鲜膜,醒30分钟~·夏天放冰箱·冬天放室温
-
10. 第四步:做酥皮
-
11. 将揉好的油酥和水油皮平均分成15份。·油酥大约12g一个·水油皮大约20g一个
-
12. 然后将油酥包到水油皮里,这步就像是在做汤圆~·注意不要包反了,水油皮比较软是包在外面的哦~·每做好一个都要用湿纱布或保鲜膜盖上,防止面团表面被吹干
-
13. 取一个团子用手压扁。
-
14. 擀成长方形。·擀的时候记住要轻柔一点,尽量不要把酥皮擀破了
-
15. 卷起来~
-
16. 转90°~
-
17. 再擀遍,然后重复上一步再卷起来~
-
18. 对折捏紧,酥皮就做好啦~·重复15次将所有酥皮都做好,做好一个就要立刻盖湿纱布或保鲜膜哦,防止表皮被吹干。尤其是在空调房间里操作时更加要注意!
-
19. 看~反面是光滑的,没有破皮哦~将做好的酥皮覆盖上保鲜膜醒30分钟。·不过破皮了也没有关系啦~一样会很酥的,只是烤好的表皮稍微不太完美而已
-
20. 第五步:包馅
-
21. 酥皮团子按扁,周围一圈捏捏薄,将馅料像包汤圆一样包进酥皮中,收口捏紧朝下放就完成了。·每个馅料大概25g左右·收口一定要捏捏紧,不然烤的过程中容易爆开哦~·这步会比较难,要多练习练习~新手建议少放一点馅
-
22. 第六步:烘烤
-
23. 刷上蛋液,撒上少许黑芝麻(这步也可以省略)。烤箱180度30分钟即可。如果没有烤箱,用平底锅也可以做肉月饼哦,将锅用小火预热,锅中不要放油,放入包好的鲜肉月饼,盖上锅盖小火两面分别煎8分钟即可。
-
24. 看~酥到掉渣。233333真香!
-
25. 最后附猪油的制作方法
-
26. 猪板油切成两三厘米的小块,加入一小碗水,放入锅中大火烧开;
-
27. 如果觉得肉有腥味,可以加入两到三片生姜,烧开后转小火慢慢熬制;
-
28. 一直小火慢熬,等水逐渐消失,肉丁变成金黄,即可关火,捞出油渣,滤出猪油,最后撒一小撮盐利于保存也增加口感。·完全冷却后猪油就变成了白色,很香~·油渣沥干后趁热撒一把盐,趁热吃,真香!小时候超爱吃这个了~
![](http://img0.jxcaipu.com/pc/public/images/recipe/tips.png)
1、猪油可以自己熬也可以买现成的~
2、酥皮的做法网上的方子都差不多,关键是这个方子的肉馅咻咻最喜欢啊!秘诀都是放麻油!放麻油!放麻油!。。。。当然也别忘了放榨菜
3、开空调做的情况下表皮容易被吹干,一定要记得盖湿纱布或保鲜膜。
2、酥皮的做法网上的方子都差不多,关键是这个方子的肉馅咻咻最喜欢啊!秘诀都是放麻油!放麻油!放麻油!。。。。当然也别忘了放榨菜
3、开空调做的情况下表皮容易被吹干,一定要记得盖湿纱布或保鲜膜。
-
这道菜的其他做法
-
苏式榨菜鲜肉月饼——黑暗料理也有春天
31收藏10.2万热度 -
鲜肉月饼——“苏泊尔”让这个中秋更美味
32收藏8.1万热度 -
潮汕果肉(独家配方,外面绝对买不到的味道)
16收藏8.1万热度 -
萌翻的小刺猬冰皮月饼,中秋节你吃过了吗?
130收藏5.5万热度 -
不用排3小时队,就能吃到的地道葱油饼!
53收藏10.4万热度
相关菜谱
-
苏式鲜虾月饼(和小龙虾一样是邪教
花颜与夏卫蒋9.5万热度97收藏 -
双色玛德琳(做法简单,初学者也能get√到的美味技能~)
倦与恋涵凝9.5万热度55收藏 -
秒杀朋友圈所有月饼,最萌手作中秋礼:小猫咪奶黄冰皮月饼
没有腹肌program8.7万热度35收藏 -
我用1个小时熬这碗#葱油面
温柔的高韵祁7万热度43收藏 -
不管红豆馅、绿豆馅,这么做就对了,半个小时就做好,省时间
元春梦8.8万热度5399收藏 -
做面包不用两三个小时,松软好吃的小猪面包,一小时就能做好
绵绵柳峸阳13.5万热度1.1万收藏 -
一个苹果一碗小米,做软糯香甜的苹果小米粥,肠胃不好的人多喝点
纯青smuggle14.8万热度1.2万收藏 -
酱烧红娘鱼—注意4个小要点烧鱼不易碎
朗谒仲鸭簇_4.1万热度90收藏