我用1个小时熬这碗#葱油面
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温柔的高韵祁
如果提到葱油饼,家里面无论如何也做不出街头那家老字号的味道,但是葱油面一定是家里的味道最好,不是每个店里都有那个耐心熬一勺葱油。这几乎是一道不会失败的菜谱,但是每个人做出来的风味又不尽相同…总之,早春的小青葱如果不用来做一碗葱油面绝对是辜负。
时间: 30分钟-1小时
食材
小葱
10棵
猪肉肥油
50g
拉面(湿)
1人份
红剁椒
1个
酱油
50ml
蒸鱼豉油
适量
老抽
少量
步骤
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1. 准备其他食材之前,先把肥肉切丁,准备熬猪油。很多人谈猪油变色,把它归为一切健康的敌人,其实是误解,只要不是顿顿吃,还有非常有益健康顿油类。
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2. 猪肉放煎锅,小火慢熬,直到逼出所有油分,捞出脂渣。熬葱油之前可以倒出一半猪油,加入植物油,具体看大家的口味。
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3. 小葱洗净,切成5公分左右的段,不建议太碎,博主喜欢煎过之后的存在感
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4. 放入刚刚的油锅,用微火慢慢熬,这个是秘诀,贪快会影响葱油的香气,颜色变成焦色,这个过程大概需要10-15分钟的时间,然后放入酱油,酱油和油的比例是1:1,加少许蒸鱼豉油和一点点老抽,不需要加盐和味精。熬制1分钟关火。
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5. 汤锅加水烧开,放入湿面(鲜面)煮熟,不要太软,面选择粗细适合的,像拉面的感觉
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6. 另外提前留出一个小葱叶切碎,爱吃辣椒的切一个小剁椒点缀,盛出面,葱油放2-3勺,搅拌均匀
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7. 撒上葱碎和辣椒碎,选一个古朴的食器吧,早春的清晨,窗外杏花微雨,我偷偷折了一枝来配我的面和心情。
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8. 无论多么不喜欢吃面也应该尝尝这道
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9. 剩下的葱油放保鲜盒冰箱冷藏,可以放2周。
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上海人喜欢放几个开洋,再配一碗紫菜蛋花汤,完美!
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