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熬一锅葱油喷喷香
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顾慕双灸
好久未更新菜谱了~~今年事情比较多,总算都按计划一个个完成了,兰姨的新书也将在年底之前与大家见面,各种忙乱终于告一段落,让大家久等对不起了。
恰好前几天亲家楼顶菜园的小香葱接近尾声,割来很多,一下子也吃不完。好东西当然不可以浪费,洗净加开洋、海米熬成葱油,分装几瓶回送给亲朋好友拌面、拌菜吃,受到了极大的欢迎。今天就把这葱油的制作方法分享给大家,冬天在早晨下碗葱油面想必是极好的。
时间: 30分钟-1小时
食材
小香葱
300克
海米 (或开洋)
30克
生抽
450克
白糖
80克
老抽
5克
菜籽油
450克
步骤
  • 1. 玻璃瓶洗净放入凉水锅中煮开5分钟消毒后,取出晾干待用;
  • 2. 小香葱择好洗净沥干切成长段;
  • 3. 海米(或开洋)用水淘洗干净沥干待用;
  • 4. 生抽 、老抽 、白糖调合成酱油汁;
  • 5. 炒锅置火上,不用烧热,直接倒油,下葱段加海米冷锅冷油小火慢慢翻炒;
  • 6. 一定要小火,耐心地慢慢熬!
  • 7. 不停地翻炒约半个多小时,熬至油渐呈清亮、葱段呈焦黄色;
  • 8. 倒入生抽,老抽,白糖混合而成的酱油汁,改大火快速搅拌至糖全部溶化立刻关火,并不时翻拌以使油温快速降下来,不要让油的余温把糖捂焦了。
  • 9. 晾凉后装入消毒好的瓶中置冰箱保存,一瓶可以吃很久呢~~这么多瓶当然不止原料中的量,是要送亲朋好友特地多做的~~做一瓶的话,按原料中的量即可。吃时用干净汤匙搅拌均匀后酌量取用即可。
小贴士
葱油的制作重点在一个耐心上,只有小火慢慢熬,才能将葱的香味逼出来,切不可操之过急大火急攻将葱熬糊了哟。酱油汁也请事先调和好,用时就可以直接倒入锅中改大火快速调匀至糖溶化即刻关火~~这时这个“快”字一定要牢记,千万不要把糖熬焦了~~一锅“焦糖”葱油会让你欲哭无泪滴
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