腰果西芹炒鸡丁
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廁所里的雨丹
这是一道很适合春天的菜式，清爽不油腻，鲜脆也爽口，营养的搭配也很合理，无论老人小孩，这都是很适宜的一道菜哦！
食材
西芹
400克
腰果
100克
鸡脯肉
150克
盐
1勺半
生粉
适量
水
适量
鸡精
半小勺
白胡椒粉
适量
色拉油
60克
步骤
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1. 西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉 -
2. 一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作
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3. 将去筋的西芹切成菱形小片
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4. 腰果备用
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5. 鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀
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6. 锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用
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7. 油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用
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8. 最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水
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9. 此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可
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10. 起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可
小贴士
1.炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；
2.煸至焦黄色的腰果很香，但为了保持酥脆的口感，不要过早和菜品混合，也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，这样蔬菜里的水分会将腰果泡软，影响其酥脆的口感，所以最后撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。
2.煸至焦黄色的腰果很香，但为了保持酥脆的口感，不要过早和菜品混合，也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，这样蔬菜里的水分会将腰果泡软，影响其酥脆的口感，所以最后撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。