芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，营养都高于一般的水果和蔬菜。
特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。
在国际市场，芦笋更有“蔬菜之王”的美称。
西餐里经常有芦笋的身影出没，可中餐就相对少些。