桂花绿豆酥
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李莫愁
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时间: 10-30分钟
食材
绿豆泥
约700克
油皮:
适量
中筋面粉
150g
水
约60g
黄油和玉米油各半
60g
桂花糖酿
15g
酥皮:
适量
步骤
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1. 约250克脱皮绿豆泡水4小时，滤干水，加约80克水和90克糖，高压锅蒸45分钟，加入60克玉米油搅拌并压成绿豆泥。（做法同上一篇绿豆糕） -
2. 绿豆泥平均分成小份，每个一个约35克，搓圆。
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3. 制作油酥:1.30克黄油和30克玉米油微波炉加热30秒，使它们完全融合，
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4. 2.油倒入150克面粉中，揉匀成团。
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5. 制作油皮:1.黄油玉米油一样混合。
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6. 2.15克糖桂花加60克水。
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7. 3.用料理机把桂花打碎。
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8. 4.桂花水和黄油一起倒入250克面粉中，揉成团，多揉几下。
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9. 盖上保鲜膜静置约30分钟。
小贴士
1.如果没有糖桂花，就加15克糖，就是原味绿豆酥了。2.油的用法，全部黄油或全部玉米油也行的，黄油比较腻，玉米油起酥效果差些，当然也可以用猪油，味比较重。为了保持绿豆的清新和起酥效果，我选择黄油和玉米油混合。
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