绿豆的蛋白质含量比较高，比面粉和小米的含量高出2-3倍，氨基酸的含量大概是—般食物的2-5倍。另外绿豆还含有非常丰富的不饱和脂肪酸、维生素B以及丰富的矿物质。绿豆除了营养丰富外还可以清暑利湿。其次，绿豆具有解毒作用，能够预防酸中毒，对食物中毒有一定疗效。绿豆还具有消炎杀菌的作用，可以增强人体内白细胞的吞噬功能。相传中国古代人们在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。绿豆糕按口味有南、北之分。北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。