健脾食方【四神汤】
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茆晗日翻
这道四神汤我是从台湾学来的,在台湾的夜市或者台式餐厅里很容易寻到它的身影。第一次去台湾旅行时,看到“四神汤”的招牌觉得有趣买来尝了一下,喝一口就喜欢上了。后来再去台湾,就专程带家人和朋友去喝四神汤。
问一台湾友人,你们为何如此喜爱“四神汤”,他答,因为从小喝吧。呃,好吧,就跟我从小到大爱吃西红柿炒鸡蛋拌米饭一样,没有理由就是吃着舒服。后来得一机会,与一台湾大厨共进午餐,我又想起四神汤的事,询问之。大厨说:四神汤是个健脾的食方,别看薏仁、莲子、芡实、茯苓都是常见食材,看似简单,但配合在一起会有健脾、清火、利尿、养颜的食疗效果。
回到北京的家,备齐了“四神”,俺也要熬四神汤,不过我懒得洗小肠,在台湾喝的四神汤基本都是用小肠来熬的,我爱吃肠子,但是懒得洗,正好有朋友送了我几块很好的黑毛猪脊骨,用它来煲属于我的四神汤吧,煮妇在家煮饭一定要学会变通和“因材施教”。勤奋的煮夫煮妇可以用四神煲小肠或者猪肚。
薏仁、莲子、芡实、茯苓这四位“神仙”,平时不显山不露水,汇集在一起后却互相补遗,发挥出了健脾、清火、利尿、养颜的功效,四神之名当之无愧。
问一台湾友人,你们为何如此喜爱“四神汤”,他答,因为从小喝吧。呃,好吧,就跟我从小到大爱吃西红柿炒鸡蛋拌米饭一样,没有理由就是吃着舒服。后来得一机会,与一台湾大厨共进午餐,我又想起四神汤的事,询问之。大厨说:四神汤是个健脾的食方,别看薏仁、莲子、芡实、茯苓都是常见食材,看似简单,但配合在一起会有健脾、清火、利尿、养颜的食疗效果。
回到北京的家,备齐了“四神”,俺也要熬四神汤,不过我懒得洗小肠,在台湾喝的四神汤基本都是用小肠来熬的,我爱吃肠子,但是懒得洗,正好有朋友送了我几块很好的黑毛猪脊骨,用它来煲属于我的四神汤吧,煮妇在家煮饭一定要学会变通和“因材施教”。勤奋的煮夫煮妇可以用四神煲小肠或者猪肚。
薏仁、莲子、芡实、茯苓这四位“神仙”,平时不显山不露水,汇集在一起后却互相补遗,发挥出了健脾、清火、利尿、养颜的功效,四神之名当之无愧。
时间: 1-2小时
食材
猪脊骨
2大块
薏仁
适量
莲子
适量
芡实
适量
土茯苓
适量
当归
1块
白胡椒碎
1勺
姜
4片
盐
2勺
台湾米酒
2大勺(没有也可不加)
步骤
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1. 准备好所有的主料和辅料。
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2. 薏仁、莲子、芡实洗净后浸泡半小时。
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3. 猪脊骨洗净后放入砂锅,凉水下锅。
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4. 我心疼猪脊骨里的骨髓,所以没有焯水,沸腾后用细密的漏网好好的撇去血沫子。
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5. 白胡椒放入碗中,用擀面杖压几下。让它们碎一些,但有不能压得太碎。
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6. 将白胡椒放入煲汤用的漏网中再放入汤锅中,这样汤喝起来不乱。
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7. 排骨汤开锅后放入姜片、当归、泡过的薏仁、莲子、芡实、茯苓片。
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8. 盖上盖子,中小火煲1小时。
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9. 一小时后拿出白胡椒汤包,加入盐和米酒(没有也可以不加)就可以喝汤喽~
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此汤加了龙须根不要再放其它味重的食材哟,反之会变味。
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