家常肘子
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金酒柠
肘子，是可乐妈最喜欢的肉菜，没有之一！我会告诉你，姐20岁时只有90斤重，真真的窈窕淑女一个，就能独自一人在饭店埋头干掉一整只肘子吗？ 在餐厅吃肘子，在书里读肘子，这哪里够，真的猛士，敢于自我挑战，可乐妈家常肘子系列之旅就此开启。第一版，第二版，第三版，哼哼，不得不说，还真是越做越好了，比如，今日就达到了新境界，卖相和味道都比眉州东坡好多，自以为能推给小饭店做招牌菜了。好了，闲话少扯，还是分享诀窍吧！
时间: 1-2小时
食材
大肘子一个
2KG
酱卤汁
560ML
豆花蘸水
一大勺
小葱
数根
八角
一个
红枣
一个
生姜
半个
蒜头
半个
青椒
半个
步骤
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1. 肘子，燎(拔）去杂毛，洗净，放冷水锅中烧开焯过捞出备用。 -
2. 取一代复合味酱卤汁（280ML)加水兑成1000ML，4斤重的肘子，总共用这么两份，即两袋酱卤汁，兑成2升炖肉的汤水。
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3. 肘子平放汤锅内，加入对好水的酱卤汁（两升）。
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4. 加入葱节、姜块，大枣一个、红辣椒两三个。如果喜欢深色酱卤，可以再加少许老抽。
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5. 大火烧开，转文火，炖煮1.5时。
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6. 由于是文火，汤汁消耗比较慢。1.5小时后，开中火，适当收汁，让炖肉的汤汁浓缩一些，更入味，半小时后，肘子软烂，捞出装盘。
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7. 葱、蒜、青椒、姜分别切碎，热锅烧油，加入豆花蘸水一大勺，炒，加入备好的葱、姜、蒜、青椒粒、炒匀。再加入三大汤勺炖肉的汤，大火烧开，淋向肘子。
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8. 咚咚咚咚！大功告成！美不美？靚不靚？美味在眼前，好吃看得见！赶快行动起来吧，在家做香喷喷的大肘子，你也可以！
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9. 美味又美貌的家常肘子，再欣赏一下吧，流口水了不？
小贴士
1.如果没有酱卤汁，那么在超市买的炖肉料包，根据肉的分量，放两包也是可以的！但需要另外加生抽、老抽、和盐调味。没有酱卤汁来得便捷（有了这个，就不需要那三样了，香料和酱汁是配好的）。
2.如果没有豆花蘸水，也没关系，你可以按照自己的口味添加酱料，比如郫县豆瓣酱、老干妈之类的，酌情来一两勺，同样炒，炒个浇汁出来，肘子重口味、又很美貌！
3.如果懒得做浇头，其实也没关系，那样炖出来的肘子本身就是很好很好吃，软烂的酱卤肘子，让你想吃就吃！
2.如果没有豆花蘸水，也没关系，你可以按照自己的口味添加酱料，比如郫县豆瓣酱、老干妈之类的，酌情来一两勺，同样炒，炒个浇汁出来，肘子重口味、又很美貌！
3.如果懒得做浇头，其实也没关系，那样炖出来的肘子本身就是很好很好吃，软烂的酱卤肘子，让你想吃就吃！