皮蛋豆腐常是宴席桌上必不可少的一道凉拌菜，滑嫩爽口，非常美味，其制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。
而且豆腐蛋白属完全蛋白，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
松花蛋（皮蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。