金碧如意盏
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天蓝陽光刺痛眼眸
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时间: 10-30分钟
食材
八爪鱼
4个
年糕
20克
鸡蛋
3个
虾米
10克
海参
10克
香菜
1颗
姜
1片
老抽
1汤勺
豆瓣酱
1汤勺
XO酱
2汤勺
料酒
1汤勺
盐
1茶匙
步骤
-
1. 材料备好。 -
2. 八爪鱼洗好沥干水份待用。
-
3. 海参泡发好沥干水份待用。
-
4. 香菜洗净沥干水份待用。
-
5. 姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。
-
6. 虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。
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7. 鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。
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8. 把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。
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9. 碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。
小贴士
1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容
易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，
最好能在半分钟内完成。
2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容
易出蜂窝状。
3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，
最好能在半分钟内完成。