去腥增香型红烧带鱼
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郜耘志腻
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时间: 30分钟-1小时
食材
带鱼
适量
鸡蛋
一枚
酱油
适量
老抽
适量
高度白酒
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
步骤
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1. 处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。） -
2. 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
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3. 重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，然后放入葱姜蒜八角爆香。
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4. 放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。倒入开水，水面摸过带鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20分钟。
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5. 20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
小贴士
晾晒好的咸带鱼，可以用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏保存一段时间，如果想吃，随时可以拿出来炸着吃。
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