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黄辣丁的家常做法
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小鹿slumber
黄辣丁肉质细腻，容易入味，配以酸菜，做成酸菜黄辣丁，开胃健脾，营养美味。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄辣丁
1250g
泡姜
100g
泡椒
100g
泡青菜
250g
大葱
1根
香菜
2颗
豆瓣酱
2匙
花椒
5g
干辣椒
5个
八角三奈等香料
5g
酱油
2匙
醋
1匙
糖
1匙
蒜
10颗
步骤
  • 1. 先把鱼摆摆稍微收拾一哈，然后加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。
  • 2. 准备辅料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝，葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。
  • 3. 起锅倒油，油温8成热时，下豆瓣酱炒出红油，然后下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一点，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出来，火大就容易糊。
  • 4. 炒好后加入水和葱段，熬料汤，熬的时候加适量的酱油、醋和糖调味，然后继续熬，大约熬了半个小时的样子，香味都出来了，开始下鱼。
  • 5. 转小火，慢慢煮，烧开之后，大约煮3分钟左右就可以了，出锅撒上葱花和香菜就完成了。
小贴士
1、煮鱼得用小火，大火容易把肉煮烂，而且一会儿就煮好了，都还没入味。
2、泡菜炒至发白就说明香味已经出来了。
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