夏天鳝鱼这样做不仅营养丰富, 而且清热下火
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茂学苔
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时间: 10-30分钟
食材
黄鳝
适量
五花肉
适量
苦瓜
1根
盐
适量
豆瓣酱
适量
大蒜子
适量
姜丁
适量
小米椒
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 黄鳝适量,装入盆中,并盖上篦子,加入适量的盐,晃动盆子,将黄鳝蜇晕。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死。再加入适量80度的热水,将黄鳝烫死。
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2. 鳝鱼烫死后便于宰杀,破开鳝鱼腹部,掏去内脏,切去鳝鱼头,背部打一字花刀,深至鳝骨,八刀处断。
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3. 大五花肉适量,切成合适大小的五花肉丁,装盘备用。
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4. 苦瓜1根,一分为二,刮去瓜囊,切成苦瓜条装入碗中。碗中加入适量的盐,用手抓均后腌制20分钟。20分钟后,挤出苦瓜水,入盘备用。
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5. 锅中去油,筷边迅速冒泡时油温合适,下入鳝段,鳝肉收紧后迅速倒出。
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6. 锅热去油,下入五花肉丁,并淋入适量的水。大火煮至五花肉水份将干,再转小火炼出五花肉的油份并炒香。油份过多时打出部份的油。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒,小火炒香。
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7. 炒香后下入鳝段,淋入适量的水,加入适量的老抽、盐和胡椒粉,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮15分钟。5分钟后,转大火收汁。汤汁合适时,下入苦瓜,翻炒均匀。烧至汤汁将干时,下入适量鸡精,翻炒均匀,即可起锅。
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8. 成品图
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好吃、又简单做
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