1. 葱切段，姜切片

2. 花鲢鱼头洗干净，抹一层盐（大概6克）和黄酒（大概5ml），腌制10分钟

3. 腌制好后如图

4. 热锅放油，放入姜片葱段

5. 放入鱼头，正反面各煎20秒，先煎一半盛出，再煎另外一半，因为鱼大，锅小。煎的再倒入10ml黄油。煎好后倒入冷水，如果想汤多喝点，水越多越好，至少将鱼头彻底淹没，大火烧开后转小火炖20分钟。

6. 倒入豆腐（豆腐已放在开水里煮过，去豆腥味，开水里放入盐和一点点油最好），捞去浮沫

7. 这是浮沫捞去后的图片，再慢炖10分钟，如果想更白可以再炖10分钟。

8. 放6克盐，2克白胡椒粉，葱叶，2分钟后出锅