蒜茸鲜虾豆腐
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傲凝砸
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时间: 30分钟-1小时
食材
基围虾
适量
豆腐
适量
葱姜蒜
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉
少许
蚝油
适量
蒸鱼豉油
适量
纯香麻油
适量
步骤
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1. 将豆腐用淡盐水稍加浸泡后沥干，切成大片双面拍少许淀粉，煎至双面金黄起锅。 -
2. 将基围虾（最好不用冰冻的）洗净，剪去虾须，用刀在脊部片入1厘米取出虾线，剖开虾背备用。
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3. 将煎好的豆腐改刀小块后铺底蒸盘，豆腐上再铺上处理好的虾。
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4. 把部分蒜用油炸香呈金黄色的金蒜。将金蒜与生蒜1：1比例混合后加入姜末，调入少许盐拌匀铺在虾上。
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5. 将适量盐、料酒、胡椒粉少许、蚝油、蒸鱼豉油。(嗜辣者也可再添加红辣油等等）调合成酱汁浇在虾上。
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6. 将蒸盘放入蒸锅，开水起蒸，约8-10分钟即可，撒上葱末，浇上一勺烧热的纯香麻油即可上桌。
小贴士
虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
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