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蔓越莓贝果
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Esperanza-琳
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
450克
低筋面粉
50克
砂糖
50克
奶粉
10克
盐
11克
桂圆天然酵母：
300克
水
300克
桂圆干
200克
蜂蜜
5克
装饰糖水 ：
（一起煮开即可）
糖
100克
蔓越莓
300克
步骤
  • 1. 桂圆酵母制作：
  • 2. 将玻璃瓶子高温消毒，将桂圆干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的环境里。
  • 3. 每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。
  • 4. 用过滤网将酵母原汁过滤出来。
  • 5. 用200克酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。
  • 6. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
  • 7. 蔓越莓贝果制作：
  • 8. 将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性加入蔓越莓搅拌均匀。
  • 9. 室温松弛20分钟。
小贴士
1. 贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团略煮一下。经过这道步骤之后贝果就产生一种特殊的韧性和风味，外皮脆脆的内里又很有嚼劲。
2. 贝果发酵时要放在蒸笼的纱布上可以很好的防粘，以免在煮时拿取变形。
3. 贝果煮好后沥干水分要马上送入烤箱烘烤。
4. 南瓜泥的含水量决定加入的水的份量要不要调整。
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