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海盐芝士全麦贝果poolish 低脂低糖早餐三明治面包
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奎奎奎北
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时间: 30分钟-1小时
食材
波兰种：
适量
高粉
190g
水
1000ml
耐低糖酵母
3g
主面团：
适量
全麦面粉
50g
小麦胚芽
10g
芝士粉
10g
糖
10g
黄油
8g
海盐
4g
芝麻
适量
煮贝果的水：
适量
小苏打
8g左右
步骤
  • 1. 首先提前一天晚上制作波兰种：将酵母放在温水中溶解，加入高粉中全部拌匀后，盖保鲜膜，直到面团发起，表面冒泡，内部拉丝即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室内温度不一样的情况下，发酵时间是不一样的，不看时间看状态，不要发酵到酸了。波兰种最多不要超过48小时使用。
  • 2. 面包机先放入波兰种
  • 3. 水和酵母
  • 4. 放入粉类，快速揉面15分钟。注意温度，天热的时候室温不要超过25度，面团不要超过28度。
  • 5. 加入黄油和海盐再揉10分钟。
  • 6. 做吐司需要手套膜，这个贝果面包揉到面扯开有筋，裂开的口子边缘平滑即可。
  • 7. 不需要发酵
  • 8. 直接分6等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 9. 松弛好的面团在中间用手指戳一个口，然后把洞口变大，转圈弄就行。
小贴士
1. 可以用200克软欧粉代替高低粉，根据面粉吸水性调整液体；
2. 注意发酵温度和时间，烘烤温度和时间请根据烤箱脾气调整；
3. 收口一定要捏紧！这个
4. 一定提前预热烤箱，保证潮水以后马上入炉；
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