1. 提前5天准备鲁邦种，温度15-25度，每隔24小时操作一次Day1 50g全麦粉60g纯净水混合置于有盖容器，为头天种Day2 110g头天种110g全麦粉110g纯净水混合置于有盖容器Day3 从第二天的种面中取出110g，其余弃之不用，加入【高筋粉】（不再是全麦粉了）110g和水110gDay4-5重复第三天的步骤。后面两天可以不用纯净水，普通自来水即可，因为菌种已经比较强大了养了5天的鲁邦种即可使用

2. 将主面团材料中除了巧克力豆和橙皮丁以外的部分放入厨师机，注意盐和酵母放在不同的角落

3. 先慢速搅打至无干粉，再快速搅打至6-7成面筋，即可以拉开粗略的膜，破口边遍略带锯齿状

4. 加入巧克力豆和橙皮丁，慢速搅匀。不在开始打面团的时候就放这两种辅料，是因为颗粒物会影响面团成筋

5. 打好的面团放在有盖容器中基础醒发60分钟，每隔20分钟折叠翻面一次，以增强面筋并更好锁水因面团的含水量有62.5%，比起做包子馒头的面团要稀一点，千万不要随意加面粉，翻面的时候只能撒薄粉防粘，可以用塑料刮板帮助翻面

6. 翻面方法面团表面撒一层薄面粉，然后倒扣在操作台上，没有撒粉的一面上下左右四个方向折叠一次，再翻面放入容器中

7. 第二次翻面

8. 第三个20分钟基础醒发

9. 把面团分切成四份，每份约250g