港式菠萝包
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屈孤秋酷
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时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
150g
低筋面粉
100g
鸡蛋
1个
酵母
3g
奶粉
10g
白糖
30g
盐
1g
温水
140g
黄油
60g
步骤
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1. 将主料中除黄油外的材料放入面包机和面,先和20分钟,再添入黄油,继续和面20分钟至面团能拉成薄膜的扩展阶段,发酵1小时至面团两倍大。
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2. 将发酵好的面团取出,排气,并分成12小份,盖上保鲜膜,中间发酵15分钟。
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3. 在这15分钟内,将辅料中的黄油打发成颜色变淡,然后和入辅料中的白糖、盐、奶粉,再和入一半的鸡蛋液,和匀,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀和匀。
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4. 将辅料和成不粘手的面团后,分成12个小剂子
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5. 将辅料小剂子按薄,盖在面团上,一点一点由内向外扩展,直至3/4都盖住面团
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6. 刷蛋液,再用刀背在表面刻出小方格,烤箱里放一盘热水,将面团放入,40度发酵40分钟。
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7. 三次发酵后的面包半成品
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8. 180度预热后,烤25分钟,成品
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辅料是用来做菠萝皮的,其中的1个鸡蛋要分成两部分,一部分做菠萝皮用,一部分做表面装饰用。
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