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丹麦手撕面包
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踯躅
对于喜欢烘焙的人来说，看着小小的面团在自己的手里仿佛有了生命一样，那种满足与成就感，足以让我熬夜也在所不惜!在各种尝试中也曾失败过，却从没气馁过!烘焙不仅仅是我的一种爱好，也练就了我的耐心与爱心!它让我的生活更加丰富，和谐!
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
酵母
4g
奶粉
10g
淡奶油
30g
冰水
25g
牛奶
75g
鸡蛋
1个
老面(没有可不加)
38g
黄油(加入面团)
20g
盐
3g
糖
20g
黄油(包裹)
125g
步骤
  • 1. 按顺序把高筋面粉，低筋面粉，老面，奶粉，倒入面包机。
  • 2. 酵母，盐，糖分别放入面包桶的四个角。倒入鸡蛋，淡奶油，冰水，牛奶。牛奶不要一次倒完，看面团的干湿度，进行调整。
  • 3. 启动面包机设置10分钟，完成后加入黄油，在设置15分钟即可。不用出膜。
  • 4. 取出面团，滚圆放入冰箱冷冻20分钟(冷冻面团是为了让面团温度和黄油温度相符)。这时可以准备黄油了。
  • 5. 黄油放入保鲜袋，用擀面杖赶成正方形，放入冰箱冷藏至有点硬就可以。
  • 6. 取出面团，案板撒适量干粉，擀开放入黄油片。
  • 7. 左右折叠包住黄油片，两侧封口，按实。避免擀至时漏油。擀成长方形。
  • 8. 把左右两侧向中间折，如图，完成一次三折，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。取出收口朝右侧，竖着擀开在折，重复上面的步骤三次。每次冷藏20分钟。
  • 9. 取出面团擀成长方形，切成二条，切口的一面对齐。
小贴士
因为丹麦面团是持续发酵着的，冰水可以降低面团温度，使酵母不要过快发酵。老面可以使面包更松软，并能增加面包风味。这个配方跟"好利来"的比"有过之而无不及"，尽量不要改配方。我也是经过多次尝试总结出来的。如果感觉不够甜，配方里糖的用量可以在添加20克，因为我吃的时候喜欢撒糖粉，面团里就没放太多糖，所以不够甜。
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