1. 手指饼干的做法（不附过程图了）1、将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。2、加入1/3的细砂糖3、继续搅打至蛋白变得浓稠。4、再加入1/3的细砂糖5、继续搅打至蛋白出现纹路。6、加入最后1/3的细砂糖.7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)10、筛入低筋面粉。11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)12、装入裱花袋，裱花袋剪一口子，在烤盘上挤出长条形（做为蛋糕的围边用）

2. 13、用八寸模具底放烤盘，撒点粉，再拿开模具底，按这个圆形挤出饼底。14、烤箱预热180度，烤10分钟左右；15、烤好放网架上放凉，备用。

3. 现在开始做提拉米苏1. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态；2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾；3. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，接近常温；4. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用；

4. 5. 另取一碗，装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打到顺滑；

5. 6. 马斯卡彭奶酪打好以后，和蛋黄糊混合拌匀；7. 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软（这步可在一开始就准备好），滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭奶酪糊里，拌匀；

6. 8. 300ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可），加入马斯卡彭奶酪糊里，拌匀；

7. 9. 浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

8. 10. 取一片手指饼干放在模具底部，在饼干上蘸满咖啡酒；

9. 11. 倒入一半的马斯卡彭芝士糊；12. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一片手指饼干，同样蘸满咖啡酒，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊；