岭南酥皮（拿破仑酥皮）
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明亮prescription
很多点心可由此变出！例如：酥皮蛋挞、拿破仑酥皮…等等！
时间: 1-2小时
食材
酥心：
适量
中筋面粉（高筋3低筋7）
250克
起酥油或牛油
350克
水皮：
适量
中筋面粉
250
白糖
25克
牛油
25克
鸡蛋
1只
清水
100克
步骤
-
1. 将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！ -
2. 再将窝边的面粉和油擦匀！
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3. 用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！
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4. 用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！
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5. 将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！
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6. 将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！
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7. 用水皮将酥心包上，三边锁好！
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8. 用木擀由中向外慢慢敲打！
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9. 将其压成5mm长方形！
小贴士
操作以油冷藏凝固适中为准！酥皮的层数两个四摺即可，太多反效果！
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