幻彩马卡龙
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庞院仑缴票
喜欢马卡龙缤纷的颜色， 喜欢马卡龙迷人的味道，泡一杯花茶， 嚼一枚马卡龙，甜蜜满满。
时间: 10-30分钟
食材
A: 杏仁粉
100克
A: 糖粉
100克
A: 蛋白
35克
B: 细砂糖
100克
B: 水
25克
C: 蛋白
38克
C: 细砂糖
10克
C: 蛋白粉
1克
C: 色粉
1克
步骤
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1. A材料杏仁粉糖粉混合过筛。 -
2. 加入35克蛋白拌匀杏仁糊。
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3. B材料放小锅中火煮至118度成糖浆。
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4. 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白泡，加入煮好的糖浆，边加边搅打，打至干性成细腻光亮蛋白糊。
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5. 杏仁糊与蛋白糊混合拌合， 用刮刀刮拌至光亮飘带状
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6. 面糊装入带一公分圆嘴裱花袋，在烤盘上挤出直径约三公分圆糊，
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7. 提起烤盘摔两下，使面糊平滑，晾半小时左右表面稍稍结皮。
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8. 烤箱170度预热， 烘烤15分钟左右（根据自己烤箱适当调整）。
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9. 出炉待凉。
小贴士
1. 蛋白要用放冰箱冷藏1-2个晚上的老蛋白，散发点水分更稳定， 加点蛋白粉也是起稳定作用。
2. 颜色, 最好用进口的浓缩色粉，只要用牙签黏取一点就可以，颜色比较纯真。
3. 用色粉晾皮时间会比用色素要短，表面稍有结皮就可以进烤箱。
2. 颜色, 最好用进口的浓缩色粉，只要用牙签黏取一点就可以，颜色比较纯真。
3. 用色粉晾皮时间会比用色素要短，表面稍有结皮就可以进烤箱。
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