1、哈哈~不用筛杏仁粉真开心呢~~~如果你实在放心不下，可以细筛一下。（PS：愿上帝保佑你。。。）
2、蛋白量比较少，一开始拌杏仁粉的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白哦~
3、面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了。
4、和戚风蛋糕面糊的拌匀方式一样，不要画圈要翻拌啊啊啊啊啊！！！！！
5、晾的时间不够，马卡龙没裙边还会开裂；晾的时间过长，马卡龙裙边不对称，像单腿苏格兰裤裤。。。无论气温如何，唯一的判断方法就是摸摸它的表皮。另外，建议不要在天气潮湿时做。
6、时间自己控制。硅胶垫受热慢，时间要调长一点；铺油纸烤就调短一点。