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焦糖布丁
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忆凉歌
这款布丁的做法是看美食频道里,介绍几款典型台式和欧式的布丁做法。这是欧式的做法,配方划算下来跟平时做的布丁,除了淡奶油用量偏多,其余没有太大差异。我也试着做了一次,将近220克奶油做出来正好装在2个深碗里,烤好的布丁好撒点糖粉继续烤一会,成品表面就有一层脆脆的、甜甜的焦糖蛋皮,很好吃,里面的布丁更是香浓黏滑。
这个布丁底部没有做焦糖底,吃布丁的时候自然没有糖汁,刚好也很符合我的口感。这只是节目里介绍的一个酒店的师傅推荐的做法,当然不能代表全部或是所谓地道,但我很喜欢。
时间: 30分钟-1小时
食材
淡奶油
220克
牛奶
200克
砂糖
2大勺
蛋黄
2-3个
糖粉
适量
步骤
  • 1. 将牛奶倒入锅中,加入砂糖拌匀。拌匀后,煮至微沸,煮的时候要不断搅拌。
  • 2. 倒入淡奶油拌匀。离火至常温后,依次加入三个蛋黄。
  • 3. 每加一个蛋黄都要拌匀后再加第二个。
  • 4. 过筛3次,倒入碗中,烤箱预热 165℃,水浴烤制35-40分钟。
  • 5. 出炉撒糖粉,继续烤制20分钟。
小贴士
1、法式焦糖布丁因为有加热和烤制的过程,所以虽然有鸡蛋,但是不腥,口感也嫩滑
2、淡奶油沸腾后会变得稍微浓稠一些,使布丁液也会稠一些,烤出来的布丁很像蒸蛋,但是奶味十足
3、布丁是需要水浴烤法,水加到烤盘的一大半
4、烤到20多分钟的时候注意表面是否有焦了的颜色,自己依喜好选择上色咯,因为我要做一层焦糖,所以没有烤到颜色深
5、也可以加点香草精提香
6、喷枪非专业的,某宝有很多选择
7、份量是大杯一杯,小杯两杯,如果想多几杯成倍加量
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