10寸可可戚风蛋糕
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思议sensitivity
可可味的蛋糕是我家的常客，因为口感好，得到家里人的喜欢。
时间: 1-2小时
食材
低筋粉
140克
可可粉
20克
玉米油
50克
清水
120克
盐
2克
细砂糖
90+30克
鸡蛋
8个
香草精
5滴
柠檬汁
7滴
步骤
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1. 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，鸡蛋必须是冰箱冷藏48小时，蛋白中加入柠檬汁。 -
2. 用打蛋器高速搅打30圈，出现鱼眼泡，颜色变白。
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3. 加入30克的细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白出现下垂的弯钩。
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4. 再加入30克的细砂糖，同样搅打50圈，蛋白浓稠细腻。
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5. 加入最后的30克细砂糖，再次搅打50圈，蛋白硬挺，出现直立的小尖峰。
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6. 玉米油和清水混合，加入盐和30克细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖溶解。
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7. 过筛低筋粉和可可粉，用打蛋器低速搅打至混合。
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8. 面粉完全溶解，没有疙瘩。
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9. 加入蛋黄和香草精。
小贴士
蛋糕比较大，烤制的时间掌握好，检查是否熟，可以用竹签插入不带黏出来，就证明熟了。蛋白打发很重要，大范围的搅打，尤其是圆壁上也要打到。
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