芝士蛋糕大致分为两类，热做法和冷做法，热做法是把芝士糊与鸡蛋混合后利用烤箱加热定型，而冷做法大多是把芝士糊与吉利丁溶液混合，通过低温冷藏让蛋糕定型。热做法的难度稍高，芝士糊与鸡蛋混合的时候稍有不慎就会混入过多空气，烤的过程容易开裂，虽然并不影响口味，外观却大打折扣。芝士蛋糕大概是最简单，最容易上手的西式甜点，只要使用真材实料，就很容易做出令人惊叹的效果。换句话说，它们风味基本取决于食材，配方和操作手法属于相对次要的因素，食材品质好，怎么做都好吃，食材品质不佳，再怎么折腾也是白搭。