1.蛋黄要打至少3分钟以上，至出现乳化状态。 2.预热的时候我开的180度，烤的时候改成155度，个人这样做的戚风不会下陷。各种烤箱温度不同，需要各自灼情调温。 3.出炉后马上离桌面30cm处正着摔，不是倒扣摔哈…摔完立马倒扣。