1.cream cheese被叫做奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪、忌廉芝士，一般多用于制作芝士蛋糕。
2.奶油奶酪未开封前冷藏，开封后若无法尽快食用可冷冻，奶油奶酪冷冻后会油水分离，要隔水加热软化后搅打均匀使用。
3.蛋白不能完全打发，打至湿性发泡即可，不然烤的时候容易裂开。
4.水浴法烤的芝士蛋糕，总体不会长高很多，不要与戚风蛋糕高度比较。