戚风蛋糕8寸
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时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋
5个
橙汁
60克
油
50克
细砂糖
10克
低筋面粉
90克
柠檬或白醋
五滴
步骤
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1. 准备食材，蛋白和蛋黄分离，蛋白必须无油无水，无蛋黄。 -
2. 油和橙汁搅拌至油水融合。
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3. 均匀融合的油，橙汁和蛋黄砂糖一起搅拌。
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4. 搅拌至至蛋黄液颜色变淡，体积膨大。
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5. 倒入过晒的低粉，由下而上翻拌均匀，即炒菜式翻拌，不是搅拌，无颗粒粉状放置一边备用。
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6. 中速打发蛋白，出现鱼眼泡状，加三分之一糖。
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7. 泡沫细腻，加第二次白糖，蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂，长而不挺立，加第三次白糖。
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8. 打至蛋白尖峰短而直，细纹明显，硬性发泡即可。
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9. 把三分之一的蛋白糊倒进蛋黄糊翻拌，不可转圈搅拌。
小贴士
橙汁可用牛奶或者水代替。
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