8寸戚风蛋糕
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戚风，翻译自英文Chiffon ，“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕，只因很多烘焙新手做过好多次的失败，别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次，才有一些心得体会
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
90g
纯牛奶
60g
玉米油
50g
细砂糖（蛋白用）
60g
柠檬汁或白醋
几滴
细砂糖（蛋黄用）
20g
步骤
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1. 用天喜玫花纸巾把碗擦干水分 -
2. 将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
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3. 将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内
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4. 用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
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5. 筛入低筋面粉
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6. 用打蛋器打'十'字手法，充分搅拌至无颗粒状
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7. 倒入蛋黄，继续用打蛋器一样是'十'手法搅拌均匀
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8. 搅拌好的面糊光滑细腻
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9. 蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋头，打蛋头上呈短，直立的状态（这一步忘记拍照了）
小贴士
一、柠檬汁可以掩盖部分鸡蛋的腥味，使蛋糕的口感更好，没有的话可以用白醋代替。 二、打蛋清的时候一定要分至少三次放入白砂糖，否则会影响蛋清的打发。 三、拌蛋黄糊和打发的蛋清的时候要上下翻动拌匀，不可用顺时针的方式，会导致蛋清消泡。
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