舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷
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捕捉
蛋糕体方子来自高桥教子，用料与方法与日式棉花蛋糕卷都相似，但也有少许的区别，建议做过日式棉花卷的再做这个
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋糕体
适量
全蛋
1个
蛋黄
3个
牛奶a
10g
低筋面粉
60g
黄油
40g
蛋白
3个
细砂糖
60g
牛奶b
40g
馅
适量
淡奶油
250g
柠檬汁
1勺
柠檬皮屑
1个
糖粉
25g个人增减
步骤
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1. 蛋糕体的所有材料称重，面粉过筛
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2. 黄油与牛奶a放奶锅加热至沸腾关火，倒入面粉拌至无颗粒均匀后再小火加热，边加热边翻拌，锅底出现一层膜后离火
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3. 全蛋与3个蛋黄用蛋抽打散分三次加入3的面糊，每次都应该搅拌均匀，不结块为止
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4. 细砂糖分三次加入蛋白中打发，打至湿性蛋白
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5. 牛奶b加热到60度左右，分2次加入蛋黄糊中混合均匀
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6. 把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用电动打蛋器的搅拌器以划圆方式搅拌到蛋白无块状，换刮刀抽底方法将底部蛋白幸均匀
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7. 倒入烤盘刮平放入预热好的烤箱，书中的温度是180度烤15至16分
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8. 淡奶油加糖粉加柠檬汁打发，打至硬加入柠檬皮屑拌均匀。 -
9. 蛋糕体烤好后放凉，头尾切掉，尾部以斜45度切掉，奶油涂好后卷好，放冷藏定型
小贴士
1.原方是原味，但为了与馅搭配我加了香草膏 2.与日式棉花有好多相同之处，但也细微不同。 面粉请务必先过筛，一股作气的完成糊化的步骤。