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免烤箱!跟Lady M媲美的千层蛋糕
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道释商赘赝
好吃的千层蛋糕难觅,因为费时费力!
一个负责任的糕点师做法式千层,绝对忍受不了皮厚,也受不了千层皮厚薄不均,更受不了每一层里的奶油或者果粒果酱不均匀。一定要做到正宗皮薄多层且均匀踏实,这个过程,完全是自虐!
珍惜每一个为你做千层蛋糕的人吧,他们一定是勤快的人,无私的人,有爱的人。
如果你的另一半愿意为你做第二次千层蛋糕,那一定是真爱,如果有第三次,请娶/嫁了吧!不过,维维老师这里还有一个法式千层的秘诀,不但好吃易做,香软绵绵,还能有效防止网球肘的工伤劳损。
时间: 10-30分钟
食材
新鲜鸡蛋
150g
新鲜蛋黄
75g
细砂糖
52g
牛奶
315g
动物性淡奶油
75g
低筋面粉
150g
卡仕达粉(可用低粉取代)
45g
沙拉油
65g
内陷食材-动物性淡奶油
1320g
内陷食材-细砂糖
132g
步骤
  • 1. 准备:• 低粉过筛。
  • 2. 把牛奶和淡奶油倒入锅中煮滚。
  • 3. 取出另外一个容器,把蛋黄液,全蛋液和细砂糖倒入,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 4. 牛奶混合物煮滚后,冲入鸡蛋糊中,边冲边搅拌。
  • 5. 加入卡士达粉,低粉,搅拌至无结粒状态。
  • 6. 进行过滤步骤。
  • 7. 平底锅烧热。平底锅一般是24cm,可以做8寸的千层皮。倒入2匙千层糊在平底锅中,摇均匀先试手。
  • 8. 摇至浓稠状,不转动,就能转中小火放着煎。
  • 9. 四边上色后,而且不粘锅,就可以翻面。
小贴士
1、每层面糊约50~55克,可制作18片,厚薄度可自行调整。
2、內馅重量80克。(可依照个人喜欢做调整)
3、此配方份量,可制法式千层八寸18层份量。
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