轻芝士蛋糕：舌尖卷起的一场温柔的革命
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抉擇獨舞炫仰
闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻，是熟睡婴儿残留嘴角的奶香，甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的调调。
卷上舌尖，是入口即化的德芙，是眨眼稍纵即逝的时光，是指间握不紧的流沙……
芝士蛋糕，颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。
轻重之分在于面粉的入侵与否，前者与面粉淀粉暗渡陈仓，后者独善其身，与面粉淀粉老死不相往来。
做戚风哪怕从来没成功过，也不用怕，因为它比戚风容易，不怕消泡，不太会膨胀，所以塌陷、回缩率也低；
但也比戚风难，要控制开裂。
勇敢试试吧，哪怕是裂了，味道还在那儿。
卷上舌尖，是入口即化的德芙，是眨眼稍纵即逝的时光，是指间握不紧的流沙……
芝士蛋糕，颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。
轻重之分在于面粉的入侵与否，前者与面粉淀粉暗渡陈仓，后者独善其身，与面粉淀粉老死不相往来。
做戚风哪怕从来没成功过，也不用怕，因为它比戚风容易，不怕消泡，不太会膨胀，所以塌陷、回缩率也低；
但也比戚风难，要控制开裂。
勇敢试试吧，哪怕是裂了，味道还在那儿。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
100g
纯牛奶
100ml
淡奶油
30ml
黄油
25g
蛋黄
2个
蛋白
2个
低粉
20g
玉米淀粉
20g
白砂糖
50g
步骤
-
1. 材料大合集，按数量秤量好； -
2. 把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热；
-
3. 用蛋抽搅拌至无颗粒；
-
4. 加入2个蛋黄；
-
5. 搅拌均匀后奶糊颜色变深；
-
6. 低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中，顺序不分先后；
-
7. 继续用蛋抽搅拌均匀，然后放置一边待用；
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8. 往蛋白中分次加入白砂糖搅打；
-
9. 打至湿性发泡；
小贴士
1、蛋白不能打至干性发泡，是因为干性蓬松度高，容易撑裂，而芝士蛋糕要的是绵密；
2、淡奶油没有的话可以不放，放是增加奶味；
3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度，但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式；
4、原则上来讲，烤盘的水越深湿度就越大，能有效降低开裂的可能性，但一般的烤盘比较浅，只能尽最大可能加水，并且要加入开水才热得快；
5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同，但是尽量往中下层放是比较理想的，因为下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层，温度都宜低不宜高，在烤的过程中应密切留意变化，发现有开裂的趋势要及时调低温度；
6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺，所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感，不要怀疑没有熟，因为面粉含量很低，晾凉后冷藏一夜口感才最佳。
2、淡奶油没有的话可以不放，放是增加奶味；
3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度，但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式；
4、原则上来讲，烤盘的水越深湿度就越大，能有效降低开裂的可能性，但一般的烤盘比较浅，只能尽最大可能加水，并且要加入开水才热得快；
5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同，但是尽量往中下层放是比较理想的，因为下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层，温度都宜低不宜高，在烤的过程中应密切留意变化，发现有开裂的趋势要及时调低温度；
6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺，所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感，不要怀疑没有熟，因为面粉含量很低，晾凉后冷藏一夜口感才最佳。