8寸戚风蛋糕
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朗瓜兆诒诰
戚风是新手的一道难关，我也在戚风道路上死磕了很长时间。自己摸索的方子，个人感觉戚风成功的关键还是打发蛋清吧！所以请一定将蛋清打到硬性发泡！
时间: 1-2小时
食材
低粉
85g
鸡蛋
5个
玉米油
55g
水
65g
白砂糖（蛋清）
50g
白砂糖（蛋黄）
20g
步骤
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1. 分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆一定要无水无油！ -
2. 把蛋清打几下，到鱼眼泡的状态，加入三分之一糖。继续打，打到蛋清变得细腻，再加三分之一糖。接着打，打到蛋清出现明显纹路时，加入剩余三分之一糖。
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3. 把蛋清打到硬性发泡。提起打蛋器可以拉出短小直立的小尖角，蛋清硬硬的没有流动性了，用刮刀舀一坨起来蛋清也不会变形就好了。这一步很重要，一定要把蛋清打好蛋糕才不会塌陷。
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4. 蛋黄加白砂糖用蛋抽打散。
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5. 加水打散。
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6. 加油打散，然后搅打一会儿。
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7. 一次性筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。
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8. 直到没有面粉颗粒就可以了。此时预热烤箱150度，上下火。
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9. 取三分之一蛋清放入蛋黄盆中，翻拌均匀。像炒菜那样翻拌，切忌画圈以免消泡！
小贴士
1.10寸量，加奶油、果酱、直接吃都不错，糕体紧密适合裱花。
2.如果爱开裂，看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下，面糊太干也容易裂，鸡蛋小出来也容易太干，就稍微加一点点牛奶。
3.建议大家用150-250瓦以上的打蛋器。
2.如果爱开裂，看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下，面糊太干也容易裂，鸡蛋小出来也容易太干，就稍微加一点点牛奶。
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