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8寸戚风蛋糕
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朗瓜兆诒诰
戚风是新手的一道难关,我也在戚风道路上死磕了很长时间。自己摸索的方子,个人感觉戚风成功的关键还是打发蛋清吧!所以请一定将蛋清打到硬性发泡!
时间: 1-2小时
食材
低粉
85g
鸡蛋
5个
玉米油
55g
65g
白砂糖(蛋清)
50g
白砂糖(蛋黄)
20g
步骤
  • 1. 分离蛋清蛋黄。装蛋清的盆一定要无水无油!
  • 2. 把蛋清打几下,到鱼眼泡的状态,加入三分之一糖。继续打,打到蛋清变得细腻,再加三分之一糖。接着打,打到蛋清出现明显纹路时,加入剩余三分之一糖。
  • 3. 把蛋清打到硬性发泡。提起打蛋器可以拉出短小直立的小尖角,蛋清硬硬的没有流动性了,用刮刀舀一坨起来蛋清也不会变形就好了。这一步很重要,一定要把蛋清打好蛋糕才不会塌陷。
  • 4. 蛋黄加白砂糖用蛋抽打散。
  • 5. 加水打散。
  • 6. 加油打散,然后搅打一会儿。
  • 7. 一次性筛入低粉,用刮刀翻拌均匀。
  • 8. 直到没有面粉颗粒就可以了。此时预热烤箱150度,上下火。
  • 9. 取三分之一蛋清放入蛋黄盆中,翻拌均匀。像炒菜那样翻拌,切忌画圈以免消泡!
小贴士
1.10寸量,加奶油、果酱、直接吃都不错,糕体紧密适合裱花。
2.如果爱开裂,看看自己烤箱温度是不是太高稍微降一下,面糊太干也容易裂,鸡蛋小出来也容易太干,就稍微加一点点牛奶。
3.建议大家用150-250瓦以上的打蛋器。
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