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萌萌哒翻糖破壳小鸡海绵纸杯蛋糕
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迷恋
#小小美食日记#鸡年做了个应景的蛋糕，用翻糖膏做的小鸡有木有很可爱啊，祝大家鸡年大吉！
做海绵蛋糕最主要是翻拌手法，我用的是蛋抽感觉比刮刀更快混合均匀，这样就可以用更短的时间入炉烘烤，180度 二十分钟左右 温度时间仅供参考
此方是小嶋的经典海绵方子，我已经减糖了真的不要再减了。这个方子我是坐温水打发的，是传统全蛋打发的海绵蛋糕
时间: 30分钟-1小时
食材
蛋糕部分
适量
低粉66克，鸡蛋3个（中小号鸡蛋带壳130克），细砂糖50克，牛奶28克 黄油17克 蜂蜜/水怡4克
适量
装饰部分
适量
翻糖膏适量，红色素、黄色素等，巧克力豆或者黑色色素适量
适量
奶油霜部分
适量
黄油80克 白砂糖40克，柠檬汁8克，牛奶40克
适量
步骤
  • 1. 食材
  • 2. 28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右
  • 3. 准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖
  • 4. 坐温水打发至蛋糊画八字不消失再用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感
  • 5. 分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次
  • 6. 用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀
  • 7. 面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个
  • 8. 烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤20分钟，具体温度跟时间根据实际情况适当调整，烤好后晾凉备用
  • 9. 准备各色翻糖膏，大红色加柠檬黄就变成金黄色了
小贴士
1、每家的烤箱的温度和时间不一样，所以要根据自己家的烤箱状态调整。
2、检查蛋糕熟了没有，可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了
3、做翻糖的时候要把原料盖上保鲜膜不然很容易表面风干就不好后续操作了
4、翻糖不能放冰箱保存，否则拿出来会吸潮变湿，
5、翻糖防粘用白油
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