【女王厨房】可可椰蓉瑞士卷
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如焚goodness
❶三能28金盘 ❷长帝32GS ❸上下火180度 20min
时间: 10-30分钟
食材
蛋黄糊
适量
蛋黄
4个
细砂糖
6g
玉米油
40g
低粉
50g
蛋白糊
适量
蛋白
4个
可可糊
适量
可可粉
20g
温水
70g
奶油馅料
适量
淡奶油
60g
椰蓉
20g
步骤
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1. 可可粉+温水调好糊 至无颗粒 -
2. 蛋黄+砂糖用手动打蛋器打至乳化状态
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3. 加入玉米油搅拌均匀
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4. 可可糊过筛倒入蛋黄液
-
5. 搅拌均匀后 筛入低粉
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6. 画'Z'字搅拌至无颗粒
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7. 砂糖分三次加入蛋白进行打发
-
8. 打发至硬性
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9. 蛋白糊分三次加入可可蛋黄糊 切拌式搅拌均匀 然后倒入铺好油纸的金盘。震出气泡。然后中层 上下火180度 20min。烤好后取出 2min后扣在新铺的油纸上
小贴士
1. 抹茶要用热水先拌匀，不然容易拌不均匀，使蛋糕卷有抹茶粉颗粒。
2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以去除颗粒，达到更细腻的状态。
3. 使用的是五十铃抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆，天生是绝配，蛋糕卷的口感很赞。
4. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。
2. 蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以去除颗粒，达到更细腻的状态。
3. 使用的是五十铃抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷颜色非常漂亮。抹茶和红豆，天生是绝配，蛋糕卷的口感很赞。
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