德式黑啤烤五花肉
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晨潍夏日天浅蓝
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食材
带皮五花肉
1000g
杜松子果
10颗
小土豆
150g
黑啤
75ml
洋葱
1个
菠菜
150g
迷迭香
5g
百里香
7g
苹果
6个
蒜
5瓣
黑胡椒
8g
海盐
8g
西梅
90g
糖
20g
苹果汁
150ml
小洋葱
3个
桂皮
1根
红酒
250ml
小胡萝卜
100g
芦笋
100g
黄油
40g
烧汁
500ml
步骤
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1. 将1000g带皮五花肉用750ml德国黑啤浸泡,并放入10颗杜松子果和1个切丝洋葱泡半小时;150g菠菜去根焯水,再放入凉水中,用手捞起挤干水分切成碎末备用;在浸泡好的五花肉上划几刀,撒上5g迷迭香、5g百里香的叶子,放入3瓣蒜片、5g海盐、5g黑胡椒末和150g切好的菠菜;把80g西梅按照顺序在五花肉的一边排成一排,并卷起五花肉,大约卷至肉的二分之一处,再放一排西梅,把五花肉卷成一个卷,用绳子绑起来,用刀扎一些小口,放入烤盘,盖上一层锡纸,放入烤箱160℃烤40分钟,去掉锡纸再烤90分钟,调到180℃烤120分钟,烤到金黄酥脆。
-
2. 把150g小土豆一分二,3个苹果带皮切块备用;100g芦笋和100g小胡萝卜焯水备用;融化20g黄油,放入芦笋和小胡萝卜,再放入苹果,撒上3g盐和3g黑胡椒粉,翻炒后盛出备用;焯水后的土豆用20g黄油炒至金黄,放2瓣蒜、2g百里香,翻炒盛出备用。
-
3. 另取3个苹果去皮切块;取一锅,放20g白糖熬至变色,放入苹果炒至上色,倒入150ml苹果汁,放入1根桂皮,煮开后转小火炖煮30分钟。
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4. 另取一锅,放入3个小洋葱翻炒,倒入250ml红酒,等酒精挥发后过滤掉洋葱,并转换到一个平底锅中收汁,倒入500ml烧汁放入10g西梅块熬煮;把烤好的五花肉取出,剪断绳子并切开摆盘,放入配菜和熬好的酱汁,完成。
小贴士
1. 葡萄干事先用黑啤泡软,发面的时间足够了,中间翻拌几次,使其泡的更均匀;
2. 因为我想做那种随意点的乡村面包,所以面团不用太讲究,非得出手套膜那种的;
3. 发酵也是一样,第一次发好了,第二次不用非得发到两倍大。
4. 里面的果仁可以换成别的,核桃腰果蔓越莓什么都行,也可以多加几样丰富口感;
5. 烤制的时候注意观察,上色了加盖锡纸,免得上面烤焦。
2. 因为我想做那种随意点的乡村面包,所以面团不用太讲究,非得出手套膜那种的;
3. 发酵也是一样,第一次发好了,第二次不用非得发到两倍大。
4. 里面的果仁可以换成别的,核桃腰果蔓越莓什么都行,也可以多加几样丰富口感;
5. 烤制的时候注意观察,上色了加盖锡纸,免得上面烤焦。
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