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德式黑啤烤五花肉
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晨潍夏日天浅蓝
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食材
带皮五花肉
1000g
杜松子果
10颗
小土豆
150g
黑啤
75ml
洋葱
1个
菠菜
150g
迷迭香
5g
百里香
7g
苹果
6个
5瓣
黑胡椒
8g
海盐
8g
西梅
90g
20g
苹果汁
150ml
小洋葱
3个
桂皮
1根
红酒
250ml
小胡萝卜
100g
芦笋
100g
黄油
40g
烧汁
500ml
步骤
  • 1. 将1000g带皮五花肉用750ml德国黑啤浸泡,并放入10颗杜松子果和1个切丝洋葱泡半小时;150g菠菜去根焯水,再放入凉水中,用手捞起挤干水分切成碎末备用;在浸泡好的五花肉上划几刀,撒上5g迷迭香、5g百里香的叶子,放入3瓣蒜片、5g海盐、5g黑胡椒末和150g切好的菠菜;把80g西梅按照顺序在五花肉的一边排成一排,并卷起五花肉,大约卷至肉的二分之一处,再放一排西梅,把五花肉卷成一个卷,用绳子绑起来,用刀扎一些小口,放入烤盘,盖上一层锡纸,放入烤箱160℃烤40分钟,去掉锡纸再烤90分钟,调到180℃烤120分钟,烤到金黄酥脆。
  • 2. 把150g小土豆一分二,3个苹果带皮切块备用;100g芦笋和100g小胡萝卜焯水备用;融化20g黄油,放入芦笋和小胡萝卜,再放入苹果,撒上3g盐和3g黑胡椒粉,翻炒后盛出备用;焯水后的土豆用20g黄油炒至金黄,放2瓣蒜、2g百里香,翻炒盛出备用。
  • 3. 另取3个苹果去皮切块;取一锅,放20g白糖熬至变色,放入苹果炒至上色,倒入150ml苹果汁,放入1根桂皮,煮开后转小火炖煮30分钟。
  • 4. 另取一锅,放入3个小洋葱翻炒,倒入250ml红酒,等酒精挥发后过滤掉洋葱,并转换到一个平底锅中收汁,倒入500ml烧汁放入10g西梅块熬煮;把烤好的五花肉取出,剪断绳子并切开摆盘,放入配菜和熬好的酱汁,完成。
小贴士
1. 葡萄干事先用黑啤泡软,发面的时间足够了,中间翻拌几次,使其泡的更均匀;
2. 因为我想做那种随意点的乡村面包,所以面团不用太讲究,非得出手套膜那种的;
3. 发酵也是一样,第一次发好了,第二次不用非得发到两倍大。
4. 里面的果仁可以换成别的,核桃腰果蔓越莓什么都行,也可以多加几样丰富口感;
5. 烤制的时候注意观察,上色了加盖锡纸,免得上面烤焦。
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